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640期|萬素茹易——雪裡紅、家常小炒/Arula

芥蘭含豐富的維生素ACK,及蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂和植物醣類等營養成分,更是高鈣蔬菜。不過,由於它的鉀含量較高,有腎臟疾病的人食用要特別留意。

而也因為其含有奎寧和有機鹼,所以帶有一點苦味。但是有機鹼能刺激味覺神經增加食欲、促進蠕動助消化,奎寧則有消暑解熱的功效。在料理時,加一點糖或油脂,就能淡化它特殊的苦味了。

芥蘭豆腐

【材料】

 芥蘭菜、豆腐

【作法】

  1. 豆腐切成片,兩面煎成金黃色,先盛盤。

  2. 鍋中再加一點油,翻炒芥蘭菜,加入豆腐,用少許醬油、鹽巴、糖調味後,即可上桌。

香菇臊拌芥蘭

【材料】

 乾香菇、豆腐、芥蘭菜

【作法】

  1. 乾香菇泡軟切細丁。

  2. 豆腐在乾鍋內先用手抓碎,再開火邊拌炒邊將豆腐炒到乾成顆粒狀後起鍋。

  3. 先用乾鍋將香菇丁炒至乾,再下油將香菇丁炒至油香,加入豆腐臊拌炒,再加入素蠔油或醬油膏調味。

  4. 芥蘭菜洗淨瀝乾;鍋中加水煮滾,加入少許油跟糖,放入芥蘭菜汆燙,撈出瀝乾盛盤。

  5. 將步驟3中炒好的食材淋在芥蘭菜上,即可上桌。

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